4个食品思维导图简单汇总，内容涵盖干燥目的、食品干燥过程控制、基本原理、食品中的水分状态和水分活度、干燥介质的特性等9个方面，每张思维导图都非常清晰，每张图片均高清晰可打印。
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思维导图知识点说明：
- 干燥目的:延长贮藏期
- 食品干燥过程控制:达到一定的水分要求
- 基本原理:
- 未来发展趋势:节能、健康、营养
- 食品中的水分状态和水分活度:
- 水分存在形式:化学结合水
- 水分活度:lf
- 干燥介质的特性:
- 湿度:绝对湿度
- 温度:干球温度
- 干燥过程:
- 恒速阶段:rt
- 降速阶段:特点
- 临界湿含量:越大，会较早地转入降速干燥阶段，达到物料平衡湿含量所需的干燥时间也越长
- 传热与传质:
- 干燥的机制:干燥过程是湿热传递过程，表面水分扩散到空气中，内部水分转移到表面，热则从表面传递到食品内部
- 物料外部:适当提高物料温度和介质流速强化蒸汽压差，这是降低界面层厚度、实现物料外部传热与传质的有效途径。
- 物料内部:升温、降温、再升温、再降温
- 温度梯度:促使水分从高温向低温处转移，表面向内部。这种现象称为导湿温性。
- 水分梯度:水分从高水分处向低水分处扩散，从内部不断向表面方向移动，这种水分迁移现象称为导湿性
- 干燥过程的控制:表面汽化速率小于内部扩散速率
- 物料物理状态变化:干缩
- 干燥方法:
- 对流干燥:必要条件：物料表面的水汽压强必须大于干燥介质中的水汽分压
- 冷冻干燥:阶段
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