有关水果的思维导图(5张可下载)

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5张有关水果的思维导图合集,内容涵盖概述、形态转化、食品冻结和解冻、滞后现象、脱水过程水分组成变化等8个知识点,每张思维导图都非常漂亮,每张图片均可下载。

第1张,有关水果的思维导图可下载

有关水果的思维导图-1

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第2张,有关水果的思维导图附打印高清版

有关水果的思维导图-2

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第3张,有关水果的思维导图附打印高清版

有关水果的思维导图-3

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第4张,有关水果的思维导图精选版

有关水果的思维导图-4

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思维导图知识点说明:

  1. 概述:
  2. 主要作用:保持体温稳定
  3. 食品:食品贮藏加工过程中化学、生化反应的介质
  4. 常见食品含水量:番茄95%,莴95%
  5. 形态转化:温度对体系中水分子缔合程度(氢键强度)影响的结果
  6. 物理特性比较:水>冰
  7. 食品冻结和解冻:
  8. 冻结:保藏作用原理:低温
  9. 解冻:体积膨胀效应&冰晶对细胞膜的机械损伤作用
  10. 滞后现象:
  11. 影响因素:食品的性质和食品除去和添加水分时所发生的物理变化
  12. 主要原因:解吸过程中的一些水分与非水组分作用而无法释放出水分
  13. 脱水过程水分组成变化:脱水可以降低Aw,保持食品的品质、减慢不利化学反应和微生物活动、延长贮藏期
  14. 三个阶段:第一阶段:Aw在0.85~0.9
  15. 水分吸附等温线(MSI):
  16. 定义和类型:在恒定温度下,食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图
  17. 分区:c
  18. 方程:c
  19. MSI和温度的关系:当水分含量一定时,水分活度随温度的升高而增大
  20. 水分活度(Aw):
  21. 意义:数值在0~1之间,纯水=1
  22. 与温度的关系:温度对Aw的影响在冰点以下远大于冰点以上
  23. 降低方法:脱水
  24. 与食品稳定性的关系:微生物生长
  25. 与食品质地的关系:水分活度对干燥和半干燥食品的质构有较大的影响
  26. 食品中水的存在状态:
  27. 与溶质相互作用:可电离物质
  28. 存在状态:自由水(体相水)

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